Конструкция двутельного варочного с мешалкой котла неопрокидывающегося в линии рыбных консервов в томатном соу 2

Содержание

Введение 2

1. Обзорная часть 4

1.1 Рынок технологического оборудования 4

1.2 Область применения и современные конструкции 6

1.3 Описание конструкции котла 7

2. Расчетная часть 9

2.1 Технологический расчет 9

2.2 Тепловой расчет 11

2.3 Кинематический расчет 15

Заключение 19

Список литературы 20

Выдержка из текста

Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.

Варка ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена.

Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.

Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.

В последние годы наметилась тенденция на использование в конструкциях аппаратов греющих элементов, состоящих из унифицированных листоканильных панелей.

Такое конструктивное решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости, улучшает технологические и эргономические показатели и улучшает условия труда обслуживающего персонала.

Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены и зарубежные машины и аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых видов оборудования не соответствует рекламным параметрам и уровню цен. Насыщение рынка происходит на фоне появления большого количества однотипного оборудования, поставляемого различными зарубежными фирмами, при прекращении производства и продажи отечественных аналогов.

Целью работы является изучение конструкции двутельного варочного котла с мешалкой неопрокидывающегося

Для реализации цели необходимо решить задачи:

 проанализировать существующие конструкции пищеварочных котлов;

 описать проектируемый котел;

 выполнить технологический, тепловой и кинематический расчеты

 выполнить графическую часть.

Список использованной литературы

1. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1976(1968).

2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: КолосС, 2005.

3. Романов А.А., Строганова Е.К., Зинина И.Е. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств (в 2-х частях). – М.: Пищевая промышленность, 1979 .

4. Стефановская Н.В., Стефановский В.М. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств. – М.: Легкая в пищевая промышленность, 1984.

5. Аминов М.С. и др. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. – М.: Агропромиздат, 1996.

6. Чупахин В.М., Леонов И. Т. Производство жестяной консервной тары. – М.: Пищевая промышленность, 1974.

7. Чедаев А.С. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (рыбоперерабатывающих производств). – М.:МГУТУ, 2004г.

8. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищевая промышленность, 1969.

9. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин С.А., и др. Курсовое и дипломное проектирование. – М.: Пищевая промышленность,1990.

10. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий М.: Колос, 1993.

Похожие записи