Содержание
Введение 2
Глава 1. Сущность и особенности ресторанного бизнеса 3
1.1 Основные характеристики ресторана 4
1.2 Организация снабжения ресторана продуктами, создание запасов 7
1.3 Организация складского хозяйства ресторана 11
Глава 2. Разработка плана работы ресторана 13
2.1 Установление режима работы ресторана и разработка меню 13
Заключение 20
Выдержка из текста
Пища является основой жизнедеятельности человека. От питания человека зависит его здоровье, настроение и трудоспособность. Питание человека касается не только его, а является общественным делом. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». Нужно отметить, что «уметь питаться» — это не утоление голода. Под «умением питаться» следует понимать разумное, умеренное, своевременное питание — культуру питания. Таким образом, кухня – очень серьезное дело, требующее уважительного к себе отношения.
Каждый человек знает, что для нормальной жизнедеятельности организма необходимо правильно питаться. В современном мире люди питаются как в домашних условиях, так и в местах общественного питания.
Сфера общественного питания представляет собой область деятельности компаний, которые оказывают населению услуги общественного питания. Услуга общественного питания — это удовлетворение потребностей людей в продукции, готовой к употреблению. Удовлетворением таких потребностей занимаются предприятия различных организационно-правовых форм, которые специализированы на оказании услуг в сфере общественного питания. В экономике и жизни общества сфера услуг занимает достаточно значительное место. В промышленно развитых странах две трети ВВП приходится на сферу услуг.
Рациональное питание является важнейшим непременным условием профилактики не только плохого обмена веществ, но и многих болезней. Благодаря специальным образом организованному питанию – лечебному питанию, лечатся многие заболевания, связанные с желудочно-кишечным и обменными процессами.
Формирование необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту жительства, учебы, работы и отдыха, улучшение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания составляют социально-экономическую задачу государства. Важное значение при этом приобретает совокупность мероприятий, которые направлены на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых компаний и реконструкцию действующих, внедрение новых прогрессивных, как правило, зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. Следовательно, от качественной продукции и правильного приготовления блюда в ресторане зависит состояние здоровья человека, в чем и заключается актуальность выбранной темы.
Цель курсовой работы заключается в изучении организации снабжения ресторана и оптимального распределения необходимых ресурсов.
Исходя из цели данной работы, необходимо рассмотреть следующие задачи:
Определение основных характеристик ресторанного бизнеса;
Проведение анализа организации снабжения ресторана продуктами;
Установление режима работы ресторана;
Исследование особенностей организации складского хозяйства
Объект исследования данной работы – предприятие общественного питания – ресторан.
Предмет исследования – пути оптимального распределения ресурсов для ресторана.
Список использованной литературы
1 ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
2 ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
3 ГОСТ Р 50763-07г «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения»
4 ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
5 ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6 СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7 СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8 СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
9 Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
10 Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.
13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
14 Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
15 Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
16 Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.
17 Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
18 Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” — М, “Росконсульт” 1999г.
19 Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” — Москва. “ Высшая школа” 1990г.
20 Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
21 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
22 Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
23 Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
24 Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.