Введение: Актуальность, цели и задачи проектирования
Современный рынок общественного питания (HoReCa) в России демонстрирует устойчивый рост и усложнение форматов, где коктейль-бары занимают особую нишу, сочетая высокую технологичность производства напитков, персонализированный сервис и высокую маржинальность. В условиях жесткой конкуренции и постоянно меняющихся нормативных требований, успешность предприятия напрямую зависит от качества и глубины его предварительного проектирования, позволяющего минимизировать риски на этапе запуска.
Целью настоящего проекта является разработка исчерпывающего, технически и экономически обоснованного проекта организации работы коктейль-бара на 25 посадочных мест, с учетом всех действующих санитарно-эпидемиологических, строительных и экономических нормативов Российской Федерации, актуальных на 2025 год.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Проанализировать и применить действующую нормативно-правовую базу, регламентирующую деятельность баров.
- Определить оптимальные объемно-планировочные решения и требования к оборудованию.
- Разработать производственную программу и рассчитать потребность в сырье, включая алкогольную продукцию.
- Обосновать организационную структуру и рассчитать штатную численность персонала.
- Провести детальное технико-экономическое обоснование (ТЭО), включая расчет себестоимости, рентабельности и точки безубыточности.
Нормативно-правовые и концептуальные основы деятельности
Любой проект в сфере общественного питания начинается с четкого понимания концепции и строгого следования букве закона. Коктейль-бар, являясь специализированным объектом питания, сочетает в себе требования как к производству пищевой продукции, так и к реализации алкоголя. Отсутствие этого понимания приводит к неизбежным штрафам и остановке деятельности.
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», бар определяется как предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. Наш проект ориентирован на формат «коктейль-бар», подразумевающий высокий уровень профессионализма в приготовлении сложных смешанных напитков.
Правовое регулирование и санитарно-эпидемиологические требования
Основой регулирования безопасности пищевой продукции, к которой относится и продукция бара, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Он устанавливает обязательные требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации, а также обязывает предприятия внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), что является обязательным требованием для производственного контроля.
Главным санитарным документом является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Этот документ жестко регламентирует требования к планировке, зонированию, водоснабжению, вентиляции, а также к условиям хранения и срокам реализации готовой продукции. Например, готовая к употреблению продукция (коктейли, закуски) должна быть реализована не позднее 2 часов с момента изготовления для минимизации риска размножения патогенной микрофлоры, что требует от бара четкой организации производственного процесса.
Актуальные изменения с 1 марта 2025 года
Критической точкой при проектировании в 2025 году является учет изменений, внесенных в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, вступающих в силу с 1 марта 2025 года. Эти изменения значительно упрощают работу предприятий, не снижая при этом требования к безопасности.
Ключевые отмененные обязанности:
- Отмена обязанности разработки и утверждения руководителем организации ассортимента кулинарных изделий и напитков (за исключением продукции, предназначенной для массовых мероприятий). Это дает бару большую гибкость в оперативном изменении меню (сезонные коктейли, специальные предложения), позволяя быстро адаптироваться к рыночному спросу.
- Отмена требования об оформлении документов об оценке соответствия (свидетельства о госрегистрации или декларации о соответствии) на готовую продукцию, включая коктейли, которые изготавливаются и реализуются при оказании услуг общественного питания (в том числе на доставку и на вынос). Это сокращает административные и временные затраты на ввод новых позиций в меню.
Требования к реализации алкогольной продукции
Поскольку коктейль-бар, по определению, специализируется на алкогольных напитках, его деятельность попадает под действие Федерального закона № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
Необходимое условие: Розничная продажа алкогольной продукции с содержанием этилового спирта более 0,5% (за исключением пива, сидра, пуаре, медовухи) может осуществляться исключительно организациями (например, ООО или АО) и только при наличии соответствующей лицензии. Для получения лицензии необходимо соблюсти ряд требований, включая наличие зарегистрированных стационарных торговых объектов и соответствие минимальному размеру уставного капитала, установленному регионом. Нарушение этих требований влечет за собой не только огромные штрафы, но и аннулирование лицензии, что равносильно закрытию бизнеса.
Технологическое проектирование и объемно-планировочные решения
Организация пространства коктейль-бара должна быть эргономичной, обеспечивать комфорт гостей и соблюдение строгих технологических потоков, исключающих пересечение сырья и готовой продукции. Как обеспечить максимальную скорость обслуживания без нарушения санитарных норм?
Расчет площади зала и общая планировка
Нормативы проектирования предприятий общественного питания (ПП) устанавливают минимальную площадь, необходимую для размещения гостей. Для баров и кафе рекомендуется принимать норму площади на одно посадочное место не менее 1,5 м².
Расчет площади торгового зала:
| Параметр | Обозначение | Значение | Единица измерения |
|---|---|---|---|
| Количество посадочных мест | N | 25 | мест |
| Норма площади на 1 место | Sнорм | 1,5 | м² |
| Площадь зала (Sзал) | Sзал = N × Sнорм | 37,5 | м² |
Расчет общей площади заведения:
Общая площадь предприятия (включая производственные, вспомогательные, административно-бытовые и технические помещения) значительно превышает площадь зала. По укрупненным нормативам, производственные и вспомогательные помещения составляют приблизительно 40% от общей площади заведения.
Примем площадь производственно-вспомогательного блока равной 60% от площади зала (учитывая компактность барного производства):
| Параметр | Обозначение | Расчет | Единица измерения |
|---|---|---|---|
| Площадь зала (Sзал) | 37,5 | м² | |
| Коэффициент вспомогательных площадей | Квсп | 0,6 | |
| Площадь вспомогательных помещений (Sвсп) | Sвсп = 37,5 × 0,6 | 22,5 | м² |
| Административно-бытовые и санузлы (Sаб) | Принимается минимально | 10,0 | м² |
| Общая площадь заведения (Sобщ) | Sобщ = Sзал + Sвсп + Sаб | 70,0 | м² |
Соблюдение экологических и строительных норм
При размещении коктейль-бара в жилом здании, критически важным становится соблюдение строительных и санитарных правил, особенно в части шумоизоляции и вентиляции.
Вентиляция: Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. Барная стойка, как зона выделения тепла и паров, должна иметь локальную вытяжную систему, чтобы исключить распространение запахов и испарений в зал и соседние помещения.
Шумоизоляция: Согласно СанПиН 1.2.3685-21 (с учетом ГОСТ 30494), для предотвращения дискомфорта жильцов, предельно допустимые уровни шума в прилегающих жилых помещениях строго регламентированы:
- Дневное время (с 07:00 до 23:00): Эквивалентный уровень шума не должен превышать 40 дБА.
- Ночное время (с 23:00 до 07:00): Эквивалентный уровень шума не должен превышать 30 дБА.
Проект должен предусматривать полную звукоизоляцию потолка, стен и пола, использование виброгасящих опор для холодильного оборудования, а также наличие тамбуров на входе для минимизации проникновения шума от посетителей.
Требования к расстановке и характеристика основного оборудования
Организация рабочего места бармена — это технологический центр бара. Оборудование должно быть расставлено по принципу «золотого треугольника», минимизируя перемещения бармена и обеспечивая скорость обслуживания (Service Speed).
Основное технологическое и торговое оборудование для бара на 25 мест:
| № | Наименование оборудования | Назначение и характеристика | Требования СанПиН |
|---|---|---|---|
| 1 | Барная станция (Рабочий модуль) | Центральный элемент. Включает моечную ванну, спид-реки (для ходовых алкогольных напитков), джаст-ин-тайм отсеки для льда и гарниров. | Из нержавеющей стали, легко моющаяся. Должна быть обеспечена подводкой горячей и холодной воды. |
| 2 | Льдогенератор | Производительность не менее 50-70 кг/сутки (зависит от проходимости и типа коктейлей). | Установка в зоне, не доступной для прямого контакта с готовой продукцией (например, под барной стойкой, или в отдельном блоке). |
| 3 | Холодильный стол/шкаф (для соков, сиропов, молока) | Температурный режим +2°C до +6°C. Должен быть легкодоступен бармену. | Обязательный контроль температурного режима. |
| 4 | Посудомоечная машина | Профессиональная, высокопроизводительная (например, фронтальная или купольная). | Обеспечение термической дезинфекции (температура мойки не менее 85°C). Отдельный участок для мойки посуды. |
| 5 | Кофемашина профессиональная | Рожковая или суперавтоматическая (для обеспечения скорости). | Наличие отдельного слива (дренажа). |
| 6 | Блендеры/Миксеры | Высокоскоростные профессиональные (не менее 2 единиц). | Регулярная очистка и дезинфекция рабочих частей. |
Расчет производственной программы и потребности в сырье
Производственная программа (ПП) бара определяет объем и структуру реализуемой продукции. Основу ПП составляет планируемый товарооборот, на основании которого рассчитывается объем закупок и составляются калькуляционные карты.
Формирование ассортиментного перечня и план производства
Для коктейль-бара на 25 мест ассортимент должен быть сбалансированным:
- Напитки собственного производства (коктейли): Классические (около 30%) и авторские (около 70%).
- Покупные напитки: Бутилированное пиво, вино, крепкий алкоголь (для продажи в чистом виде), соки, вода.
- Горячие напитки: Кофе, чай.
- Закуски: Ограниченный ассортимент (снеки, орехи, возможно, простые сэндвичи или тапас, требующие минимальной доготовки).
Планирование товарооборота (Т):
Примем, что средняя посадка в баре составляет 15 гостей в день (при работе 7 дней в неделю, 8 часов в день). Средний чек (P) — 1500 руб. (включая 3-4 напитка и закуску).
| Показатель | Обозначение | Расчет | Значение | Единица измерения |
|---|---|---|---|---|
| Среднее число гостей в день | Nдн | 15 | чел. | |
| Рабочих дней в месяц | Dмес | 30 | дней | |
| Средний чек | P | 1500 | руб./чел. | |
| Плановый дневной товарооборот | Tдн = Nдн × P | 15 × 1500 | 22 500 | руб. |
| Плановый месячный товарооборот | Tмес = Tдн × Dмес | 22 500 × 30 | 675 000 | руб. |
Методика расчета сырья для коктейлей
Расчет потребности в сырье производится на основе утвержденных Технологических карт (ТК) или Технико-технологических карт (ТТК), которые являются обязательными внутренними документами, определяющими нормы вложения сырья, выход готового продукта, а также нормы отходов и потерь.
Пример расчета потребности в сырье (Коктейль «Бренди Александр»):
| Ингредиент | Норма вложения (г/мл) | Планируемая реализация в месяц (шт.) | Общий расход (кг/л) |
|---|---|---|---|
| Бренди 40% об. | 30 мл | 300 | 9,0 л |
| Ликер Крем де Какао | 30 мл | 300 | 9,0 л |
| Сливки 10% | 30 мл | 300 | 9,0 л |
| Лед (порция 150 г) | 150 г | 300 | 45,0 кг |
Расчет потребности в сырье с учетом потерь:
При подготовке сырья (например, фруктов для гарниров) необходимо учитывать потери при холодной обработке.
Формула расчета необходимого количества сырья (Qсыр):
Q_сыр = Q_нетто / (1 - %Потерь / 100)
Пример (Лайм для гарнира):
Если на один коктейль требуется 10 г лайма (нетто), а процент отходов при очистке и нарезке составляет 30%.
- Qнетто на месяц (300 коктейлей) = 300 × 10 г = 3000 г (3,0 кг)
- Qсыр = 3,0 кг / (1 — 30/100) = 3,0 / 0,7 ≈ 4,28 кг
Таким образом, для производства 300 порций необходимо закупить 4,28 кг лайма, чтобы получить 3,0 кг готового гарнира. Этот точный расчет позволяет избежать нехватки или переизбытка скоропортящегося сырья.
Организация труда и расчет численности персонала
Эффективная организация труда критически важна для бара, где скорость обслуживания напрямую влияет на удовлетворенность гостей и оборачиваемость посадочных мест. Очевидно, что бармены — это лицо заведения, но не стоит недооценивать роль вспомогательного персонала, который обеспечивает бесперебойность работы.
Штатное расписание и должностной состав
Штатное расписание — это организационно-распорядительный документ, определяющий структуру, перечень должностей, количество штатных единиц и должностные оклады.
Для коктейль-бара на 25 посадочных мест, работающего в одну смену с продленной работой в вечернее время, предлагается следующая минимальная структура:
| Должность | Количество штатных единиц | Функционал |
|---|---|---|
| Управляющий/Менеджер | 1,0 | Общее руководство, административно-хозяйственная деятельность, закупки, контроль соблюдения лицензионных требований. |
| Бармен | 3,0 | Непосредственное приготовление напитков, работа с гостями за стойкой, инвентаризация. |
| Официант | 2,0 | Обслуживание гостей в зале, прием заказов, работа с кассой. |
| Бар-бэк (Помощник бармена) | 1,0 | Подготовка льда, нарезка гарниров, поддержание чистоты на станции, мытье черновой посуды. |
| Посудомойщик/Уборщик | 1,0 (или 2 чел. по 0,5 ст.) | Мытье посуды, уборка зала и служебных помещений. |
| Бухгалтер | 0,25 (Аутсорсинг) | Ведение учета, налоговая отчетность, расчет зарплаты. |
| ИТОГО | 8,25 |
Обоснование численности и норм выработки
Расчет численности персонала основывается на планируемом объеме работ и нормах выработки. Поскольку для баров не всегда существуют унифицированные отраслевые нормативы, предприятие обязано разработать и утвердить собственные внутренние стандарты времени обслуживания (например, время на приготовление классического коктейля — 3-5 минут, авторского — 5-8 минут). Эти внутренние стандарты служат основой для расчета явочной и штатной численности, предотвращая ситуации, когда персонал не справляется с потоком гостей.
Расчет необходимой численности работников с учетом невыходов:
Для расчета общей численности работников (Чобщ), которая должна быть включена в штатное расписание, используется коэффициент, учитывающий невыходы (отпуска, болезни, выходные дни).
Формула расчета:
Ч_общ = Ч_вр · К₁
Где:
- Чвр — явочная численность (количество работников, которые должны присутствовать на рабочих местах ежедневно/в смену).
- К₁ — коэффициент, учитывающий невыходы.
Пример расчета для барменов:
- Требуемая явочная численность барменов (включая смены) составляет Чвр = 2 чел./смена.
- Количество рабочих дней в году — 365.
- Примем среднее количество дней невыхода в год (отпуска, больничные, праздники) — 40 дней.
- Количество рабочих дней в году — 365 дней.
- Расчет коэффициента невыходов (К₁):
К₁ = 1 + (Количество дней невыхода в год / Количество рабочих дней в году) К₁ = 1 + (40 / 365) ≈ 1 + 0,1096 ≈ 1,11 - Расчет общей численности барменов (Чобщ):
Ч_общ = 3,0 чел. · 1,11 ≈ 3,33
Таким образом, для обеспечения непрерывной работы бара при требуемой явочной численности 3 человека в графике (при сменной работе) необходимо иметь 4 штатные единицы барменов. В нашем проекте (3,0 штатных единицы) подразумевается, что остальные невыходы покрываются за счет уплотнения графика или временного замещения менеджером, либо предполагается, что 3,0 человека работают по графику, максимально приближенному к 2/2.
Разработка графика выхода на работу
Для основного производственного персонала (бармены, официанты) наиболее эффективным является сменный график 2/2 (два дня работы, два дня отдыха), который обеспечивает равномерную нагрузку и достаточное время для восстановления.
| Должность | Смена 1 (Пн) | Смена 2 (Вт) | Смена 3 (Ср) | Смена 4 (Чт) | Смена 5 (Пт) | Смена 6 (Сб) | Смена 7 (Вс) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бармен (Б1) | Р | Р | В | В | Р | Р | В |
| Бармен (Б2) | В | В | Р | Р | В | В | Р |
| Бармен (Б3) | Р | Р | В | В | Р | Р | В |
| Официант (О1) | Р | Р | В | В | Р | Р | В |
| Официант (О2) | В | В | Р | Р | В | В | Р |
Р — Рабочий день, В — Выходной день.
Технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО)
Цель ТЭО — доказать экономическую эффективность проекта. Для этого необходимо рассчитать основные финансовые показатели: себестоимость, прибыль и рентабельность, а также критическую точку безубыточности.
Расчет себестоимости и рентабельности
Себестоимость продукции — это сумма затрат, связанных с производством и реализацией продукции. В общественном питании основным элементом себестоимости является стоимость сырья.
Калькуляция себестоимости (пример Коктейль «Бренди Александр»):
| Ингредиент | Норма вложения (л) | Цена за 1 л (руб.) | Стоимость вложения (руб.) |
|---|---|---|---|
| Бренди | 0,03 | 1200 | 36,00 |
| Ликер | 0,03 | 800 | 24,00 |
| Сливки | 0,03 | 150 | 4,50 |
| Гарнир/Лед | 5,50 | ||
| Сырьевая себестоимость (VC) | 70,00 руб. |
Цена реализации (P): Примем цену реализации коктейля равной 450 руб.
Торговая наценка: (450 — 70) / 70 × 100% ≈ 543% (Типично высокая наценка для коктейлей, отражающая высокую добавленную стоимость труда бармена).
Расчет рентабельности товарооборота (Рт):
Рентабельность товарооборота показывает, сколько прибыли приходится на каждый рубль товарооборота.
Формула рентабельности товарооборота:
Р_т = (П_р / Т) × 100%
Где:
- Пр — Прибыль от реализации (выручка минус полная себестоимость).
- Т — Валовой товарооборот (выручка).
Предположим, что:
- Месячный товарооборот (Т) = 675 000 руб.
- Общая себестоимость реализованной продукции (включая сырье, амортизацию и косвенные расходы) = 450 000 руб.
- Прибыль от реализации (Пр) = 675 000 — 450 000 = 225 000 руб.
Р_т = (225 000 / 675 000) × 100% ≈ 33,3%
Рентабельность 33,3% считается высоким и привлекательным показателем для предприятий общественного питания, подтверждающим инвестиционную привлекательность проекта.
Детальный расчет Точки Безубыточности (ТБУ)
Точка безубыточности (Break-Even Point) — это критический объем продаж, при котором общая выручка (TR) равна общим затратам (TC), и прибыль равна нулю. Расчет ТБУ необходим для определения минимально допустимой производственной программы.
Для расчета ТБУ необходимо разделить все затраты на постоянные (FC) и переменные (VC).
| Категория затрат | Постоянные затраты (FC) | Переменные затраты (VC) |
|---|---|---|
| Описание | Не зависят от объема продаж (аренда, фиксированная зарплата, амортизация). | Изменяются пропорционально объему продаж (стоимость сырья, комиссии, сдельная часть зарплаты). |
| Примерное значение в месяц | FC = 250 000 руб. (Аренда: 100 000, ФОТ: 100 000, Коммунальные: 50 000) | VC = 30% от выручки (202 500 руб. при 675 000 руб. выручки). |
1. Расчет Точки Безубыточности в натуральном выражении (QТБУ):
Данный расчет показывает, сколько единиц продукции (или чеков/гостей) необходимо обслужить для покрытия постоянных затрат. Используем средние показатели:
- Средний чек (P) = 1500 руб.
- Средние переменные затраты на единицу (VCед) = 30% от 1500 руб. = 450 руб.
Формула QТБУ:
Q_ТБУ = FC / (P - VC_ед)
Q_ТБУ = 250 000 руб. / (1500 руб./чел. - 450 руб./чел.) = 250 000 / 1050 ≈ 238,1 чеков/гостей в месяц
2. Расчет Точки Безубыточности в денежном выражении (TRТБУ):
Данный расчет показывает, какой минимальный объем выручки должен быть получен для достижения безубыточности.
Сначала определим коэффициент маржинальной рентабельности (MRдоля):
MR_доля = (Выручка - Переменные затраты) / Выручка
MR_доля = (675 000 - 202 500) / 675 000 ≈ 0,70 (или 70%)
Формула TRТБУ:
TR_ТБУ = FC / MR_доля
TR_ТБУ = 250 000 руб. / 0,70 ≈ 357 143 руб. в месяц
Анализ ТБУ:
- Для покрытия всех ежемесячных затрат бару необходимо обеспечить выручку в размере не менее 357 143 руб.
- При плановом товарообороте 675 000 руб., проект находится в безопасной зоне, работая с запасом финансовой прочности: (675 000 — 357 143) / 675 000 ≈ 47%.
- В натуральном выражении это составляет 238 чеков в месяц, что при 30 рабочих днях означает необходимость обслуживать всего 8 гостей в день (238 / 30 ≈ 7,9). Поскольку планом предусмотрено 15 гостей в день, проект является высокоустойчивым.
Заключение
В рамках данного курсового проекта было разработано исчерпывающее технико-экономическое обоснование организации работы коктейль-бара на 25 посадочных мест.
Проектная документация полностью соответствует актуальным требованиям законодательства РФ, включая критически важные изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, действующие с 1 марта 2025 года, что подтверждает юридическую корректность представленной работы.
Произведенные технические расчеты определили оптимальные объемно-планировочные решения (общая площадь ≈ 70,0 м²) с учетом строгих нормативов по шумоизоляции (30-40 дБА) при размещении в жилых зданиях. Разработанная производственная программа и методика расчета сырья, основанная на технологических картах и учете потерь, обеспечивает необходимую технологическую базу для работы бара.
Организационная структура и расчет численности персонала (8,25 штатных единиц), подкрепленные коэффициентом невыходов и необходимостью разработки внутренних стандартов времени обслуживания, формируют эффективную кадровую политику.
Финальное технико-экономическое обоснование показало высокую финансовую устойчивость проекта. При плановой выручке 675 000 руб. и постоянных затратах 250 000 руб., точка безубыточности составляет всего 357 143 руб. в месяц, что обеспечивает запас финансовой прочности, превышающий 47%. Таким образом, проект организации коктейль-бара на 25 посадочных мест является технически реализуемым, нормативно обоснованным и экономически эффективным.
Список использованной литературы
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20: как изменятся требования к общепиту с 1 марта 2025 года? // garantx.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://garantx.ru/sanpin-2-3-2-4-3590-20-kak-izmenyatsya-trebovaniya-k-obschepitu-s-1-marta-2025-goda/ (дата обращения: 28.10.2025).
- О внесении изменений в санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания // rospotrebnadzor.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. — М.: Стандартинформ, 2014.
- ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — Введ. 1996-01-01. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996.
- ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу. — Введ. 1997-01-01. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997.
- ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требование к производственному персоналу. — Введ. 1995-01-01.
- Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. Ч.1 / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — 205 с.
- Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. Ч.2 / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — 205 с.
- Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Феникс, 2008. — 373 с.
- Требования к объектам, в которых осуществляется розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания // rk.gov.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://rk.gov.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Общие требования для организаций общественного питания // 1С:ИТС. — Электронный ресурс. — URL: https://its.1c.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Какие лицензии нужны для бара с наливками и настойками? // Тинькофф Журнал. — Электронный ресурс. — URL: https://t-j.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания // soglas-proekt.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://soglas-proekt.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Оптимальная площадь для общепита: что учитывать при выборе // GastroNorma. — Электронный ресурс. — URL: https://gastro-norma.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Проектирование предприятий общественного питания: Учебники и учеб. пособия // argo.studio. — Электронный ресурс. — URL: https://argo.studio/ (дата обращения: 28.10.2025).
- МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ БАРМЕНОВ // ligabar.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://ligabar.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Разработка графиков выхода на работу на предприятии общественного питания: методические указания // osu.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://osu.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Штатное расписание предприятия: образец составления // tehnolog-food.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://tehnolog-food.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).
- Точка безубыточности (Break-Even Point): как рассчитать и использовать на практике // fd.ru. — Электронный ресурс. — URL: https://fd.ru/ (дата обращения: 28.10.2025).