Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 4
1. История возникновения и развития Пабов 5
2. Технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО) 10
3. Организационный раздел 16
3.1. Краткая организационная характеристика предприятия 16
3.2. Расчет производственной программы 16
4. Технологический раздел 21
4.1. Меню проектируемого предприятия 21
4.2. Разработка технологических документов 32
5. Организационный раздел 35
5.1. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия 35
5.2. Организация производственно-торгового процесса в предприятии 36
5.3. Расчет численности производственной бригады предприятия 39
5.4 Разработка карты организации рабочих мест 40
5.5. Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес) 42
6. Экономический раздел 49
6.1. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота 49
6.2. Расчёт валового дохода 53
6.3. Расходы на оплату труда 53
6.4. Расходы на аренду, содержание здания 56
6.5. Расходы на амортизацию основных средств 56
6.6. Расходы на ремонт основных средств 58
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды 58
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 59
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 60
6.10. Расходы на электроэнергию 60
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 61
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 61
6.13. Расходы на подсортировку товаров 62
6.14. Потери товаров и технологические отходы 62
6.15. Расходы на тару 63
6.16. Расходы на рекламу 63
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 64
6.18. Прочие расходы 65
6.19. Смета издержек предприятия 65
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия 66
Заключение 68
Список литературы 69
Содержание
Выдержка из текста
Еще одна характерная особенность кафе-кондитерских — услуга take away. Торговля «на вынос», по мнению экспертов, одно из самых необходимых условий для успешного развития бизнеса в этом сегменте рынка.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
В последнее время просторное распространение заработали тематические заведения, концепцией которых предусматривается оформление в том или ином стиле. Дизайн-проект ресторана может отвечать, например, духу советской эпохи, иметь «киношную» устремленность или пиарить стилистику средневековья.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, обязан быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд это определяющий фактор при оценке работы организаций общественного питания. От точности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит основное человеческое богатство — здоровье.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, обязан быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд это определяющий фактор при оценке работы организаций общественного питания. От точности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит основное человеческое богатство — здоровье.
В настоящий момент приоритетным направлением является улучшение работы в сфере общественного питания, организации полноценного питания на каждом предприятии.
Поэтому можно сделать вывод, что сфера общественного питания имеет двойственный характер. С одной стороны это товар, непосредственно продукция, а с другой стороны услуга, то есть культура обслуживания и сервис.
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Московского Комитета статистики, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике.
Гипотеза исследования заключается в том, что современные условия хозяйственной деятельности предприятий в рыночной экономике требуют постоянного совершенствования системы их сбытовой деятельности как основы обеспечения связи с потребителем для получения конечного положительного финансового результата.
К недостаткам таких печей следует отнести необходимость периодической смены нагревателей (элементов сопротивления) и высокие затраты энергии на нагрев печи и изделий, доведение рабочего пространства до требуемой температуры.
Список источников информации
1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995)
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Москва.
3. СниП 2.08. 02-89 «Общественные здания и сооружения».
4. Архитектура общественных зданий. – М. : Стройиздат, 2005.
5. Бархин, Б. Г. Методика архитектурного проектирования / Б. Г. Бархин. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Стройиздат, 2012.
6. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 (Проектирование предприятий общественного питания).
7. Хасиева, С. А. Архитектура городской среды / С. А. Хасиева. – М.: Стройиздат, 2011.
8. Шимко, В. Т. Типологические основы художественного проектирования архитектурной среды / В. Т. Шимко, А. А. Гаврилина. – М., 2010.
9. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент. Т.: Скиф, 2000г. — 451с.
10. Тупицын А.Л. Диверсификация предприятия // Новосибирск, 2004. — 150с.
11. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. И доп. – К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. – 280 с.
12. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие – 5-е изд. перераб. и доп. – М. Феникс, 2004 – 416 c.
13. Официант-бармен от А до Я. – Мн.: ООО «Харвест», 2003. – 224 с.
14. Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008 – 42 с.
15. Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2007 – 16с.
список литературы
