Содержание
Введение.
1. Классификация, химический состав, пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий.
2. Процесс производства и основное оборудование для работы технологической линии
2.1. Общая технология колбас.
2. Рецептура и характеристика колбасного изделия.
2.
2.3. Оборудование технической линии и его краткая характеристика.
3. Санитарная обработка оборудования.
3.1. Санитарная обработка оборудования для убоя скота и разделки туш.
3.2. Санитарная обработка оборудования для механического разделения, перемешивания и посола.
3.3. Санитарная обработка оборудования для измельчения.
3.4. Требования безопасности при проведении санитарной обработки оборудования и личная гигиена работников предприятий.
4.3. Сертификат качества.
Выдержка из текста
Введение.
Изготовление колбас имеет долгую историю – почти 2 тысячи лет. В течение прошедших столетий колбасы стали важнейшим пунктом меню современного человека. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в X веке. в России первые мастерские, где производились колбасные изделия, появляются в XVII веке. В современном промышленном производстве известны рецептуры и технологии нескольких сотен колбас и соленых мясных изделий. Пищевая ценность мясных колбас во многом зависит от вида изделия, его сорта и рецептуры. Одной из самых распространенных групп мясной продукции является варенная колбаса.
До 1989 г. производство мяса и мясопродуктов нашей стране стабильно увеличилась ежегодно на 1,4%. Переход на рыночные отношения в России привел и резкому спаду их производства, что можно объяснить в первую очередь возросшими ценами на мясо и изменившимся в последствии спросом. Так, в 1990 г. по сравнению с 1985 г. промышленное производство колбасных изделий увеличилось на 85%, а мясных полуфабрикатов почти вдвое. В тоже время в 1991 г. по сравнению с 1990 г. выпуск колбас снизился на 6%, а мясных полуфабрикатов – более чем на 50%. Вследствие этого сократился общий объем перерабатываемого мяса, и удельная возросла его реализация в виде полутуш.
В настоящее время наблюдается тенденция роста производства мясной продукции. Увеличился, по сравнению с 90-ими годами, выпуск различных видов полуфабрикатов. Ежегодно в России колбасных изделий потребляют на 155 т больше, чем в предыдущем.
Целью данной курсовой работы является систематизация и закрепление теоретических знаний в области технологии производства, товароведческой классификации, оценки качества и сертификации колбасных изделий.
С этим материалом также изучают
... изделия «Вал тихоходный»; Деталь вал-шестерня Таким образом, по всем показателям деталь является технологичной для механообрабатывающего производства. ... состояние оборудования и ... А. А. Обработка металлов ... Технология конструкционных материалов: учеб. для ...
... технологиям управления и анализа деятельности. Этим и определяется актуальность данного дипломного проекта. Целью работы является разработка мероприятий по снижению себестоимости производства изделия ... санитарно-гигиенические ... инструментарий для принятия ...
... и прогнозирование развития обработки древесины и производства изделий из дерева ... степенью физического износа оборудования, отсталостью технологий и низкой конкурентоспособностью ... инвестиционно привлекательную среду для ее развития. Отечественная ...
... санитарной обработки людей;4) Рассмотреть процесс дезинфекции при ликвидации ЧС. Дезинфекция предметов ухода, медицинского инструментария, оборудования, ... также организаций, учреждений и предприятий для предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций. ...
... вид экономической деятельности «Обработка древесины и производство изделий из дерева» играет значимую роль и тем самым представляет особый интерес для статистического исследования и прогнозирования ...
... оборудования для организации его работы; Важным преимуществом сварки является возможность при производстве изделия ... технологии»», специализирующейся на разработке технологий обеспечения безопасности транспортного движения. Развитие производства ...
... оборудования для организации его работы; Важным преимуществом сварки является возможность при производстве изделия ... технологии»», специализирующейся на разработке технологий обеспечения безопасности транспортного движения. Развитие производства ...
... данной работы рассмотреть проведение санитарных мероприятий, в которые входят санитарная обработка людей, дезактивация, дезагация, и дезинфекция при ликвидации ЧС. Для достижения поставленной цели необходимо ...
... изделия «Вал тихоходный»; – разработан технологический процесс изготовления указанной детали для условий серийного производства; ... Панов, А. А. Обработка металлов резанием: ... 8. Технология конструкционных материалов: учеб. для машиностроительных ...
... Технологии: Учебное пособие/ М.Л. Кербер. – СПб.: Профессия, 2008. - 560 с. 5. Производство изделий ... • подбор продукции для изготовления или обработки на поточной линии, ... линия — это комплекс оборудования, взаимосвязанного и работающего согласовано ...
