Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
Глава 1 Обоснование выбора кондитерского изделия из сдобного дрожжевого теста 4
1.1. Характеристика видов и способов приготовления сдобного дрожжевого теста 4
1.2 Характеристика сырья, показатели качества и безопасности 6
Глава
2. Разработка рецептуры и технологического процесса 9
2.1 Составление рецептуры на сдобное кондитерское изделие 9
2.2. Разработка технологического процесса приготовления сдобного дрожевого теста 11
2.3 Расчет содержания жира и сахара в сдобном кондитерском изделии 12
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности на сдобное кондитерское изделие 13
2.5. Оформление технико-технологической карты на фирменное сдобное кондитерское изделие 14
Заключение 16
Список использованной литературы 17
Содержание
Выдержка из текста
Таким образом, можно сделать вывод, что разработка рецептуры фирменного кондитерского изделия является актуальной задачей.Таким образом, целью данной работы является разработка рецептуры фирменного изделий из сдобного дрожжевого теста.- разработка рецептуры кондитерского изделия из сдобного дрожжевого теста;
Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.
В данной дипломной работе рассмотрена технологияприготовления отварных блюд из рыбы и изделий из воздушного теста.Кондитерские изделия являются лакомством и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.показать пищевую ценность блюд из отварной рыбы и кондитерских изделий из воздушного теста;
Все пищевые продукты по калорийности можно разделить на: высококалорийные, малокалорийные и калорийные. Кондитерские изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.
Используя в качестве критерия общепринятую классификацию пищевых продуктов, на кондитерском рынке можно выделить сегмент мучных кондитерских изделий и сегмент сахарных кондитерских изделий. К сахарным кондитерским изделиям относятся карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, халва, зефир, ирис, драже, леденцы, грильяж, суфле, помадка и многое-многое другое. Особое место среди этого списка занимает карамель. По некоторым данным, карамель составляет 28-32% всего российского кондитерского рынка. Да это и не удивительно, ведь …………….
- Изучение технологии приготовления полуфабрикатов слоеного – пресного теста;
- Изучение ассортимента изделий;
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала, пищевых волокон и сахаров), жиров (особенно изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ. Их пищевая ценность определяется, прежде всего, химическим составом муки.
Основа каждого пирожного и торта — выпеченный полуфабрикат, который оформляют разными отделочными полуфабрикатами, в результате чего получаются готовые изделия. В зависимости от набора сырья и технологии изготовления различают следующие выпеченные полуфабрикаты: бисквитный, песочный, слоеный, заварной, воздушный, миндально-ореховый, сахарный и крошковый.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
2. СанПин 42-123-5774-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания. — Введ. 1991-03-19. — М.: Минздрав России, 1991 // Документ опубликован не был. СПС КонсультантПлюс.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. — 374 с.
5. Здобанов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания /Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. — К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. — 680 с.
6. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. — М.: КолосС, 2007. — С. 307.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — Изд. 7-е, доп. и перераб. — Ростов-н/Д: Феникс, 2009. — 346 с.
8.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. — М,:«Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999
9.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты,
печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. — М:
- Хлебпродинформ, 2000
10. .Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
список литературы
